РУССКАЯ ПАСТА
Два варианта рецепта приготовления сытного и здорового блюда из макаронных изделий.

Почему речь идёт о каких-то неконкретных «макаронных изделиях»? Да потому что этот рецепт одинаково хорош и для лапши, и для вермишели, и для макарон, и для каких-нибудь рожков…

Почему «паста»? Потому что используется итальянский подход к приготовлению макаронных изделий, который гарантирует не только сытность, но и здоровье. А секрет тут в двух простых принципах: макаронные изделия употребляются, во-первых, только в качестве самостоятельного блюда (а не в качестве гарнира) и, во-вторых, обязательно только в смеси с овощами.

Итак, берём кабачок средних размеров, стругаем его на самой мелкой тёрке, высыпаем в разогретую БОЛЬШУЮ сковороду, где уже к этому моменту кипит чуть подсоленная вода (объём воды — приблизительно стакан) и тушим на среднем огне минут двадцать.

Важный момент: время обработки. Можно тушить и двадцать минут, и дольше. Можно тушить кабачок буквально на одну минуту. А можно вообще не подвергать тепловой обработке. Тут всё зависит от: состояния здоровья желудочно-кишечного тракта (наличие воспалений, язв), кислотности и микрофлоры (скажем, при дисбактериозе лучше не связываться с сырыми овощами, да и с овощами вообще). Общий принцип: чем больше проблем со здоровьем, тем дольше должна быть тепловая обработка. И, добавлю, тем мельче должен быть поструган кабачок (когда с животом совсем плохо, то лучше кабачок, кроме тёрки, протирать ещё и через мелкое сито, иногда и дважды, и перед обработкой удалять с кабачка шкурку; правда, в этом случае главным механическим раздражителем становятся уже макаронные изделия).

Вообще, для желудка кабачок — идеальный овощ: прикорм младенцев, у которых функционирование желудочно-кишечного тракта ещё вообще только-только налаживается, врачи советуют начинать именно с пюре из кабачка. Но в том случае, если с животом всё более или менее в норме, вместо кабачка возможен другой вариант: можно тушить смесь из наструганной на тёрке моркови и мелко нашинкованной капусты (шинковать капусту надо так, чтобы её кусочки были бы примерно вдвое меньше размеров макаронных изделий). При этом в воду надо добавить хотя бы чайную ложку растительного масла — чтобы из моркови извлеклись все жирорастворимые вещества.

И теперь финал: отдельно одновременно приготовленные макаронные изделия высыпаем в сковороду с тушёным кабачком (или морковно-капустной смесью), всё тщательно перемешиваем (сковорода должна быть большой именно для удобства перемешивания), закрываем крышку, даём ещё минутку побыть на огне, затем огонь выключаем и даём закрытой сковороде постоять на плите ещё пару минут.

Что касается добавления в готовое блюдо сливочного масла, то это можно делать (в ОЧЕНЬ небольших количествах) только в случае использования кабачка, поскольку он тушится исключительно на одной воде. В случае же морковно-капустной смеси сливочное масло в готовое блюдо лучше не добавлять, поскольку эти овощи тушилась с растительным маслом, а смесь растительного и животного масел КРАЙНЕ ВРЕДНА для печени (и лучше не уповать на то, что сейчас уже редко в магазинах можно встретить то, что именуют «сливочным маслом», действительно из животных жиров).

16 июня 2008 года.
Тимофей Веретяхин.

• При перепечатке материалов ссылка на www.timofey.ru обязательна.

главная контакты человек философия экология культура управление бизнес политика разное